ラーメン 本牧家 本店＠上永谷
ラーメン並（\600）

横浜市営地下鉄上永谷駅から環状２号線に出て左折し、８００メートルほど進んだ右手。吉村家、六角家と並び家系御三家として知られる店です。食券制。 　家系ラーメンと一口に云っても味にはそれぞれ個性があり、本牧家では鶏ガラの甘みを極力抑えて豚骨の味を重視しています。スープがやや黄色がかっているのが特徴。麺はもちろん酒井製麺です。ココの系列の弱点はチャーシューがイマイチなこと。パサついた肉質でサイズも小さめ。チャーシューメンは止めといた方がいいでしょう。 　本牧家は多くの弟子を輩出した店としても知られており、寿々喜家＠上星川、創家＠高円寺、まこと家＠青物横丁、中野家＠学園前などが知られています。それだけに店は修行の場でもあり、未熟な弟子の作ってる時に当たっちゃうとイマイチなものを食べさせられるのが困りものです。 (00.07.27)

Text & Photo by ヴァイス