中華そば 翔＠行田市桜町
行田市桜町3-9-23
国道125号線長野交差点から東へ50メートル

極細ちぢれ麺を謳う（自家製ではないようだ）。メニューの後ろに薀蓄書きを忍ばせてひそかな拘りを表現。店主がシェフ服に身を包んでいるのもその表れか。 　写真は和風中華そば（\600）。鶏がら豚骨ベースのスープに節系の風味をほんのりプラスしてあって洗練された風味。かための麺は熟成が進んでしっかりした歯ごたえ。微妙なウェーブでスープの持ち上げもいい。突出したものはないけれど仕事の丁寧さを感じられるラーメンです。 (03.01.18)

Text & Photo by ヴァイス