恵比寿羅亜麺＠若葉
皇帝塩ラーメン細麺（\650）

久しぶりに出かけたら、店主のファッションが変わってました。蝶ネクタイに青いエプロン。ラーメンマップ４の対談でも着ていた衣装は、もう見られないのでしょうか(笑)。メニューも味別に整理され、わかりやすくなっています。 　地鶏塩ラーメン（\700）はチャーシューの代わりに鶏肉を使用したヘルシー志向？　スープは地鶏の濃厚なダシが口中へがぶり寄ってきます。麺は以前の太めのいかにも青竹手打ちといったワイルドなものから平たくやわらかめなものに変更、ダシの引き立て役に廻っています。 (00.11.18)

東武東上線若葉駅ロータリーをまっすぐ出て２つめの信号を左折、まもなく左手。暴走族的なネーミングセンスのお店ですが(笑)、期待を裏切り中は今風のラーメン店でキレイです。 　ブームと云われて久しい？塩ラーメンですが、たいがいダシの風味やスープのコクを補うために油を多めにする場合が少なくありません。しかしこのお店ではその必要もないほどダシが濃厚です（油の量は日によって違うようです(笑)）。麺は本来青竹手打ち麺なのですが、この日はスープの味わいを重視して細麺をチョイス。お好みに応じてセレクトすればよいでしょう。 (00.08.05)

Text & Photo by ヴァイス