弥七＠人形町
塩ラーメン（\600）

地下鉄日比谷線人形町駅A5出口から右に出て200メートルほど進んだ左手。2000年8月にオープンしたラーメン専門店。店の入り口そばに製麺機があって、リアルタイムに生産しています(笑)。 　スープは鶏と思われるゼラチン質でトロッとしています。紫蘇の花がトッピングされておりいい香りです。おフランスのゲラント産粗塩(笑)を使っているせいか塩がとがった感じはないのですが味は結構濃いめ。自家製麺は熟成させているのか結構コシがあるので塩分の濃いスープには合っているかも。 (02.05.19)

Text & Photo by ヴァイス

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