11:30-14:30、17:30-21:00、土日11:30-21:00、不定休
中華 一瑤@上尾市今泉
一瑤 スーパー塩中華そば スーパー塩中華そば(\800)は、(1)中国江蘇省産天然天日塩 (2)宮古島の塩(ミネラル世界一ギネス認定) (3)中国四川省の岩塩 (4)イスラエル死海の塩 (5)長崎県崎戸島の塩 (6)中国福建省皇帝の塩の6種から好きなのを1つ選んで作ってもらえます。
 この日は(2)、(4)、(6)を試しました。(2)はとがった味がなくマイルドながらミネラル独特の旨みがじわじわーと押し寄せます。(4)は食塩をややマイルドにしたような刺激感のある塩加減。(6)は旨みが前面にプッシュされダシを倍増したかのような味わい。それぞれ実に個性的。当然のことながら、これだけの味の違いが明確にわかるのは、スープの素性が良いからに他ならないでしょう。半熟玉子は味がついていませんが、口中の味をリセットするので繊細な味わいが蘇ります。
一瑤 えび餃子 えび餃子(\550)は塩で食べることができます。ぷりっぷりの皮の中には大ぶりのえびと餡がたっぷり詰って肉汁あふれまくり。塩だけで食べると素材の旨さがよりダイレクトに味わえます。
(02.04.29)
一瑤 中華そば 上尾市民体育館向かい、横浜らーめん あばんの数軒左隣。見た目パッとしない中華料理店ですが、スーパー塩中華そば(\800)はなんと4種類の塩から選んでオーダーできたりと何気に本格派。ちょうど昼時だったので店内待ちが出るほど盛況。厨房はおじさんおばさんの2人で仕切っていますが、客の注文をメモ一つ取らず完璧に把握しています。とりあえず基本の中華そば(\580)をオーダー。
 適度な濃度の中華スープと中細麺は親しみやすい味ながら後味もよく仕事の確かさを感じさせます。チャーシューは脂が乗って肉の旨みもたっぷり封じこめられた逸品。これはスーパー塩を食べるのが楽しみになってきました。
(02.01.19)
Text & Photo by ヴァイス

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