津軽らーめん 十三＠富水
醤油らーめん（\580）

小田急線富水駅から左に出て富水駅入口交差点を右折、次の信号を左折してすぐ左手。料亭みたいな内装のラーメン店です。実際、厨房にはコンロがズラリと並んでいてラーメン店とは思えない(笑)。スープは注文の都度雪平鍋に取って温めています。 　スープは焼き干しダシ独特の香りと甘みが出ていて、津軽らーめんの看板に偽りナシというところ。軟らかめの手打ち風平麺も、津軽らしさを狙って使っていると思われます。玉子のように見えるのは鱧のダンゴで、しっとりもちもちした食感と淡い風味がなかなか合います。 (01.07.20)

Text & Photo by ヴァイス

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